Готовим соус для шашлыка: 5 вкусных решений
Настоящий шашлык — дело тонкое и его приготовление таит в себе множество кулинарных секретов. И у каждого он свой — какое мясо выбирать, как его мариновать, на каких углях жарить. Но многие при этом забывают, что не менее важно правильно подобрать соус.
Правила приготовления соуса достаточно просты — не стоит злоупотреблять ни солью, ни перцем. Приправа должна не заглушать вкус ароматного, пахнущего дымком шашлыка, а наоборот — лишь подчеркивать и удачно оттенять его. И если вы предпочитаете шашлык из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, то и соус должен быть соответствующим. К тому же это не займет ни много времени, ни сил.
Шашлык из свинины
Идеальный вариант для этого традиционного для шашлыка мяса — соус из томатов, причем приготовленный по оригинальному рецепту с использованием сливочного масла. Помидоры не только придадут пикантную кислинку, но и уберут лишний жир, масло сделает мясо еще более нежным и ароматным.
На килограмм спелых помидоров (но красных, а не розовых) понадобится пачка сливочного масла (лучше жирностью 82%). Помидоры отварите в кипящей воде, 20 минут, снимите кожицу, мелко-мелко нарежьте. Добавьте масло, по вкусу соль, свежемолотый черный перец, еще раз доведите смесь до кипения. Немного остудите, добавьте 3–4 зубчика давленого чеснока, базилик. Если любите поострее — положите мелко порубленный перчик чили, особые гурманы могут добавить нарезанные мелкими кубиками оливки.
Шашлык из баранины
Это ароматное мясо явно на любителя — многим непривычен его довольно пикантный на вкус жир. Приготовьте соус на кефире, и вы точно оцените удивительную нежность и изысканность этого шашлыка.
Свежий огурец очистите, натрите на мелкой терке, 2 зубчика чеснока и очищенный от семян зеленый перчик чили мелко порубите, пучок укропа измельчите. Смешайте все ингредиенты, посолите, влейте 1 упаковку кефира жирностью 2,5%. Дайте настояться.
Шашлык из курицы
Если вы готовите куриный шашлык из достаточно сочных бедер, то для него идеальным дополнением станет приправа, приготовленная на основе кефира или диетического йогурта. А для филе лучше всего выбрать ароматный соус с солеными огурцами, который не только прекрасно оттенит нежное мясо, но и придаст ему особую пикантность.
Вам понадобится 100 г сливочного масла жирностью 82%, 1 соленый огурец, 2 зубчика чеснока и 2 стебля зеленого лука. Мелко порубите огурец, чеснок, зеленый лук. Разогрейте масло, добавьте порубленную смесь, немного остудите и взбейте венчиком. Не забудьте поставить готовый соус в холодильник.
Шашлык из рыбы
Если вы любитель красной рыбы — семги, лосося, форели, обязательно приготовьте пикантный сметанный соус: он действительно того стоит.
Необходимые ингредиенты — 200 г сметаны жирностью 20%, 100 г зеленого лука, 3–4 веточки тархуна, 1 лимон, соль, свежемолотый черный перец. Снимите с лимона мелкой теркой цедру и мелко ее порубите, выжмите сок. Смешайте сок, цедру, перемешайте. Добавьте сметану, мелко нарезанные зеленый лук и листочки тархуна, поперчите, посолите по вкусу. Дайте настояться в холодильнике не менее 1 часа.
Шашлык из овощей
Что бы вы не запекали на углях — цукини, баклажаны, сладкие перцы, помидоры, лук, патиссоны, этот крайне простой в приготовлении соус на основе йогурта станет просто идеальным дополнением к овощам и совершенно по-новому оттенит вкус казалось бы таких привычных продуктов.
Вам понадобится 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки и укропа, 1 ч. л. лимонного сока, 100 мл йогурта ложкового классического (главное — без ароматизаторов). Чеснок мелко порубите, смешайте с зеленью, залейте йогуртом, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок. Все готово!
